Archives par mot-clef : foie gras

Recette n°7670: (Suède) « Kalops » ou Ragoût de boeuf

Pour 6 personnes: 1,5 kg de boeuf à braiser: macreuse, joues, bourguignon ….. coupé en tranches minces 25 cl ( 1/4 de litre) de bière ou de vin rouge 2 carottes 2 oignons 2 feuilles de laurier 2 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°7602: (Europe de l’Est) « Honik laker » ou Pain d’épices

Pour 6 personnes: 350 g de farine 2 sachets de levure chimique 250 g de miel 250 g de sucre en poudre 6 cuillères à soupe d’huile 1/2 orange confite en rondelles 50 g de cerises confites 1/2 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°7593: Terrine de foie gras au Parmesan

. A préparer 48 h avant. Pour 6 personnes: 1 foie gras cru de canard de 500 g 150 g de Parmesan coupé en tranches fines 1pincée de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 cuillère à café de … Lire la suite

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Recette n°7564: (dessert) Petits pots de crème au thym

Pour 4 personnes: 6 oeufs 25 cl de lait 1 branche de thym 2 citrons 150 g de sucre en poudre 40 cl ( 400 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) ……………………………………………………………………………………………….. Prélever le zeste des 2 citrons à … Lire la suite

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Recette n°7559: Escalopes de foie gras frais aux agrumes

Pour 4 personnes: 1 foie gras frais d’oie ou de canard d’environ 400 g 1 fruit de la passion 1 citron jaune 1 citron vert 3 oranges 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 30 cl de fond de … Lire la suite

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Recette n°7543: (entrée, buffet) Terrine de foie de veau ( aux truffes)

. A préparer 24 heures avant. Pour 10 à 12 personnes: 1 kg de foie de veau ( ou de génisse, broutard ….) 600 g de lard gras 1 crépine de la barde de lard 20 g de saindoux ou … Lire la suite

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Recette n°7484: (confiserie) Truffes d’avocat au chocolat

1 avocat 250 g de chocolat noir à cuire Cacao en poudre non sucré /ou bien anis en poudre ………………………………………………………………………………………………………………………. Faire doucement fondre le chocolat ( micro-ondes). Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Ecraser la chair en purée. La … Lire la suite

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Recette n°7427: (Cuba- dessert) Douceur coco

Pour 4 personnes: 350 g de noix de coco râpée 350 g de sucre en poudre 3 jaunes d’oeufs 3 cuillères à soupe de Xérès ( ou du vin blanc moelleux 1 cuillère à café de cannelle moulu (accompagnement: boules … Lire la suite

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Recette n°7287: (France/Landes – entrée ou légume d’accompagnement chaud) Terrine landaise

. En entrée ou pour un repas du soir avec une salade verte, ou bien comme légume. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de pommes de terre nouvelles 800 g de foie gras de canard cru 2 échalotes 10 … Lire la suite

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Recette n°7255: (entrée) Salade de gésiers confits

Pour 4 personnes: 200 g de pommes de terre 1 chicorée frisée 8 gésiers confits ( canard, oie ou volaille) 4 fines tranches de lard 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe d’huile de … Lire la suite

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