Pour 4 personnes:

32 langoustines ou grosses crevettes

100 g de champignons de Paris

1 poivron rouge

2 oignons

Qq branches de persil

1 verre à liqueur de Cognac

20 cl de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

60 g de beurre

1/2 cuillère à café de curry

Paprika

sel, poivre

( accompagnement: riz)

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Si les langoustines ou les grosses crevettes ne sont pas cuites, les recouvrir d’eau froide salée et porter à ébullition + du persil ce qui, comme pour la cuisson des crabes, est censé empêcher les chairs de sortir de la carapace. Laisser 1 mn après le début de l’ébullition et égoutter. Les garder au chaud.

Eplucher et hacher les oignons. Nettoyer les champignons et les découper en fines lamelles. Epépiner le poivron et le couper en mini dés.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et y faire revenir les scampis 3 mn puis les retirer à l’écumoire.

A leur place, mettre oignons + champignons + poivron + paprika + sel + poivre et faire revenir 7 mn.

Puis arroser de Cognac, faire chauffer à feu vif et flamber aussitôt.

Baisser sur feu doux. Ajouter curry + crème fraîche et réchauffer 2 mn en remuant.

Hors du feu, incorporer le jaune d’oeuf et réchauffer tout doucement, surtout sans laisser bouillir.

Verser cette sauce sur les scampis et servir aussitôt.

Bon appétit !.