Pour 4 personnes:

2 truites fraîches ou surgelées ( = environ 250 g de filets)

250 g de filets de truite fumée

180 g de beurre mou

10 cl de vin blanc sec

1 petit bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: quartiers de citrons – rondelles d’oignons – toasts ou pain de campagne grillé)

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Si vos truites sont fraîches, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante pour pouvoir retirer facilement la peau. Puis lever les filets. Les couper en morceaux.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et, à feu vif, faire sauter 3 mn les filets de truites.

Ajouter vin blanc + sel + poivre. Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 5 mn.

Les égoutter et dans une assiette creuse, à la fourchette, les effeuiller rapidement. Laisser tiédir.

Ajouter les filets de truite fumée et toujours à la fourchette, les écraser et mélanger.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Tasser le tout dans une terrine.

Ciseler la ciboulette et en parsemer les rillettes.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.