Pour 6 personnes:

250 g de filets de poisson ( merlan, perche, sole …)

12 coquilles st jacques

250 g de crevettes roses cuites et décortiquées ( bouquets)

1 litre de moules ( = 750 g)

100 g de chair de crabe ( frais, boîte ou surimi haché)

1 rouleau de pâte brisée

1 carotte + 1 poireau + 2 échalotes ( ou bien 1 sachet de court bouillon)

1 petit bouquet d’estragon

1 verre de vin blanc sec

1 trait de Cognac

10 cl de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

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Préparer un court bouillon d’1,5 l environ en plongeant carotte + poireau + 1 échalote pelés et émincés dans de l’eau froide; Porter à ébullition. (Ou bien, fouetter un sachet de court-bouillon dans de l’eau et porter à ébullition).

Allumer le four th 7 ( 210°).

Nettoyer coquilles st Jacques + moules. Les plonger dans le court bouillon juste frémissant jusqu’à l’ouverture des moules. Sortir le tout à l’écumoire. A leur place pocher le poisson 3 mn et le sortir à l’écumoire. Garder le court-bouillon.

Décortiquer les moules.

Prendre un plat allant au four. Y répartir coquilles + moules + poisson émietté + crevettes + crabe.

Dans une casserole, verser 1/4 du court-bouillon et sur feu vif, le faire réduire des 3/4.

Baisser sur feu doux et ajouter au fouet vin blanc + crème fraîche + Cognac.

Eplucher et hacher l’échalote restante et l’ajouter à la sauce.

Effeuiller l’estragon et l’incorporer. Saler. Poivrer.

Verser la sauce sur poisson + fruits de mer.

Dérouler dessus la pâte brisée en collant les bords au plat avec un peu d’eau. Découper au milieu de la pâte un trou d’environ 1 cm de D pour faire une cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper.

Etaler le jaune d’oeuf avec un pinceau ou du bout des doigts sur la pâte ( = dorer).

Enfourner pour 30 à 35 mn, que la pâte soit cuite et dorée.

Servir très chaud.

Bon appétit !.