Pour 4 personnes:

4 ailes de raie ( fraîches ou surgelées)

1 sachet de court-bouillon de poisson en poudre

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 échalotes

le jus d’1 citron vert

1 bouquet de fines herbes mélangées au choix ( cerfeuil, estragon, ciboulette,menthe …)

20 cl de fromage blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur)

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Peler et hacher les échalotes. Ciseler les herbes. Découper les tomates pelées et épépinées en mini dés.

Dans une grande casserole, porter à ébullition court-bouillon + eau. Baisser le feu et y plonger le poisson sur feu doux pendant 5 mn. Eteindre le feu et laisser le poisson dedans.

Dans un bol, mélanger fromage blanc + moutarde + sauce Worcestershire + échalotes + tomates + fines herbes + huile d’olive + jus de citron vert + sel + poivre. Verser dans une casserole et faire tout doucement et très légèrement tiédir cette sauce ( ou qq secondes au micro-ondes).

Egoutter les ailes de raie qui doivent être encore tièdes. Les répartir dans les assiettes.

Servir nappé de sauce, accompagné de pommes vapeur.

Bon appétit !.