Recette provençale pour accompagner légumes crus, viandes froides ou steaks grillés, poissons pochés ou tout simplement à tartiner sur du pain grillé chaud..

( Voir aussi Tapenade Recette n°339 – Beurre d’anchois Recette n°351):

20 filets d’anchois dessalés

3 gousses d’ail

1 verre ( =20 cl) d’huile d’olive

Poivre

—————————————————

Eplucher l’ail et retirer les germes.

Dans un mortier, bien écraser au pilon anchois + ail.

Prendre une cuillère en bois. Verser peu à peu l’huile d’olive en tournant énergiquement et toujours dans le même sens pour monter cette pommade comme une mayonnaise.

Poivrer.

Mettre au frigo pour servir frais.

Bon appétit !.