Recette n°1533: Gardianne de taureau

( spécialité de Camargue)

( de préférence, faire mariner la viande la veille dans le vin assaisonné + bouquet garni)

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de viande de taureau coupée en morceaux

2 oignons

2 carottes

1/2 boule de céleri rave

1 gousse d’ail

Qq branches de fenouil

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc sec ou rouge

1/2 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: riz camarguais)

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Peler les carottes et les couper en rondelles.

Eplucher et émincer l’oignon.

Eplucher la gousse d’ail.

Peler le céleri et le découper en dés.

Egoutter la viande et l’éponger sur du papier absorbant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande de tous côtés.

Ajouter carottes + oignons + céleri et cuire en mélangeant qq minutes.

Arroser du vin de la marinade + bouillon et porter à ébullition.

Déposer ail + fenouil + bouquet garni à côté de la viande et baisser sur feu doux.

Saler, poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 2h 30 à 3h.

Avant de servir, saupoudrer la sauce de Maïzena et fouetter pour lier la sauce. Réchauffer qq mn en fouettant pour la laisser épaissir.

Servir très chaud accompagné de riz.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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