( s’écrit aussi « Flaune » qui signifie « flan ». Il s’agit d’une tarte à la Brousse. La Brousse est un fromage frais, sorte de fromage blanc à texture granuleuse, à base de lait de vache, de brebis et de chèvre produit dans le Languedoc, région midi-pyrénées. Cette recette est une spécialité du Tarn dont le chef lieu est la ville d’Albi)

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de Brousse

6 oeufs

1 orange

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Le garnir de pâte brisée. Entreposer au frigo.

Allumer le for th 6 (180°).

Râper ou hacher fin tout le zeste d’une orange.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en leur incorporant le sucre.

Ajouter zeste d’orange + eau de fleur d’oranger + le fromage pour obtenir une préparation homogène.

Verser le tout sur la pâte brisée en lissant le dessus.

Enfourner pour environ 20 mn: la tarte doit être bien dorée.

Déguster froid.

Bon appétit !.