Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

24 olives vertes dénoyautées

200 g de champignons de Paris ( frais ou 1/2 boîte)

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 citron

20 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1/2 cuillère à café de paprika

30 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: purée – Gratin de coquillettes Recette n°269 – Tagliatelles au chèvre Recette n°1571 – Macaronis à la lyonnaise Recette n°662 – Polenta Recette n°564 – Penne à la Vodka Recette n°1353)

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Couper le citron en 2. En frotter la viande de chaque côté.

Verser la farine dans une assiette creuse. Passer les escalopes des 2 côtés dans la farine en appuyant un peu pour qu’elle adhère.

Dans une poêle, chauffer le beurre sur feu vif 1 mn de chaque côté puis baisser sur feu doux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 mn.

Pendant ce temps, éplucher les champignons frais ou égoutter ceux en boîte.

Egoutter la pulpe des tomates pour laisser un minimum d’eau.

Sortir les escalopes cuites et les mettre sur un plat tenu au chaud entouré d’une feuille d’alu.

Dans leur jus de cuisson, sur feu vif, mettre champignons à sauter pour 3 mn en les touillant. Puis tomates + olives pour 1 mn. Ajouter crème fraîche + paprika. Mélanger et laisser réchauffer 2 mn.

Napper les escalopes de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.