Pour 4 personnes:

2 belles darnes de thon ( = tranches dans la partie ventrale) dont il faut retirer les arêtes centrales pour obtenir 4 parts. Faire aussi retirer la peau par votre poissonnier.

1 cuillère à soupe de raisins de Smyrne

1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe

1 cuillère à soupe de pignons

300 g de petits oignons blancs ( = grelots)

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 pincées de Quatre épices ( = cannelle + muscade + clou de girofle + gingembre)

2 cuillères à soupe d »huile

sel, poivre

( accompagnement: semoule de couscous – Polenta Recette n°564 – Millas Recette n°1586 – Socca ou Panisso Recette n°1524)

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Dans un bol d’eau tiède, mettre à tremper les raisins.

Préparer le poisson en 4 parts en retirant l’arête centrale si votre poissonnier ne vous l’a pas fait. Oter la peau. Rincer. Essuyer avec du papier absorbant. Les saler des 2 côtés.

Peler les petits oignons.

Dans une sauteuse ou une poêle, sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre à revenir et caraméliser petits oignons + sucre  2 cuillères à soupe d’eau en les mélangeant de temps en temps pendant 10 mn. Les ôter à l’égouttoir et les réserver.

A leur place, verser le restant d’huile, poser les pavés de thon et les laisser cuire 2 mn de chaque côté.

Assaisonner de sel + poivre + quatre épices. Ajouter petits oignons + raisins égouttés. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Pendant ce temps, à sec, dans une poêle, faire griller légèrement les pignons. Puis ôter du feu.

Servir les pavés de thon entourés de petits oignons + raisins et parsemés de pignons.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.