( si vous achetez des viandes demi-sel, renseignez-vous auprès de votre boucher à savoir si il les a déjà ou pas dessalées lui-même: certains le font)

Pour 6 ou 7 personnes:

800 g de palettes de porc demi-sel ( ou fraîche ou déjà dessalée)

500 g de travers de porc demi-sel ( ou frais ou déjà dessalé)

300 g de poitrine de porc ( = « petit salé ») salé, frais ou déjà dessalé

1 saucisse de Morteau ou 3 saucisses de Montbéliard

500 g de lentilles ( vertes du Puy ou blondes)

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

1 morceau de branche de céleri ( ou un vert de poireau)

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 trait de vinaigre

Poivre en grains

( accompagnement: Pain de campagne ou pain de ferme – cornichons – moutardes forte et diverses – Petits oignons au vinaigre – Cerises au vinaigre Recette n°203 – Quetsches au vinaigre Recette n°1623)

( si vous avez des restes, faites une salade de lentilles bien assaisonnée avec lardons et dés de carottes – faites des salades de viandes coupées en dés avec vinaigrette à la moutarde + échalotes)

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Si vos viandes sont salées les déposer dans un égouttoir plongé dans une cuvette d’eau pour 2 h au moins en renouvelant l’eau plusieurs fois.

Eplucher la carotte et la couper en 3 ou 4.  Peler l’oignon et le piquer de clous de girofle. Peler l’ail. Réunir le céleri ( ou poireau) avec le bouquet garni.

Couper les viandes en gros morceaux. Piquer les saucisses avec les dents d’une fourchette.

Dans un faitout, déposer les viandes ( pas encore les saucisses !) + oignon + ail + bouquet garni + qq grains de poivre. Recouvrir très largement d’eau. Porter doucement à ébullition en écumant 2 ou 3 fois. Laisser mijoter 1 h à partir de l’ébullition, couvert.

Pendant ce temps, Verser les lentilles dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn. Les égoutter.

Au bout d’1 h de cuisson de la viande, rajouter lentilles + carotte + saucisses + 1 trait de vinaigre ( qui attendrira les lentilles).

Poursuivre la cuisson environ 45 mn en rajoutant un peu d’eau chaude si le bouillon vous paraît court.

Pour servir, très chaud, ôter oignon + bouquet garni. Sortir les lentilles à l’écumoire. Trancher le lard ( = le petit salé). Découper la saucisse de Morteau en tranches épaisses ( ou les Montbéliards en 2). Disposer les viandes sur les lentilles.

Bon appétit !.