Pour 3 personnes:

6 oeufs

5 endives

250 g de lardons

1 cuillère à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées ( ciboulette, sauge ….)

1 noix de beurre ( ou huile)

sel, poivre

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Nettoyer les endives en retirant bien le cône à l’intérieur du trognon qui est amer. Découper les endives en rondelles.

Dans un bol, battre oeufs en omelette. Incorporer herbes + sel + poivre.

Dans une poêle, fondre le beurre sur feu moyen. Faire revenir les endives en remuant 3 mn.

Ajouter lardons + noix écrasées. Mélanger 3 à 4 mn.

Verser les oeufs. Laisser cuire comme une omelette habituelle en décollant régulièrement le pourtour de la poêle à la cuillère en bois.

Servir chaude, tiède ou froide pour l’apéritif, découpée en cubes avec des pics pour les déguster.

Bon appétit !.