( voir aussi: Soupe printanière de Corse, aux fèves Recette n°907)

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves fraîches à écosser ( ou 300 g de fèves déjà écossées fraîches ou surgelées)

1 gousse d’ail

1 oignon

1 bouquet garni

1 bouquet de ciboulette

20 cl de crème fraîche liquide

1 jaune d’oeuf

125 g de lardons ( fumés ou pas, au choix)

50 g de Parmesan

sel, poivre

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Ecosser les fèves et enlever la membrane qui entoure les fèves.

Eplucher ail + oignon. Ciseler la ciboulette.

Mettre fèves + oignon + ail + bouquet garni + sel dans un faitout. Verser 2,5 litres d’eau. Porter à ébullition. Cuire 45 mn à petit bouillon.

Oter le bouquet garni.

Egoutter les fèves en conservant le bouillon de cuisson.

Ecraser au moulin à légumes ou mixer les fèves.

Incorporer peu à peu du bouillon de cuisson en mélangeant au fouet pour obtenir une crème assez épaisse.

Remettre sur feu doux pour réchauffer 5 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler à sec les lardons.

Dans une soupière, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf. Verser dessus, peu à peu, le potage aux fèves sans cesser de remuer.

Vérifier l’assaisonnement en sel. Poivrer.

Servir sans attendre, parsemé de lardons grillés. Décorer le dessus des assiettes de copeaux de Parmesan et de ciboulette.

Bon appétit !.