Pour 6 personnes:

6 pommes vertes

5 oeufs

130 g de sucre en poudre

40 g de farine

1 cuillère à soupe de Maïzena

5 cuillères à soupe de Rhum

1 cuillère à café de cannelle

1/2 litre de lait

80 g de beurre

1 pincée de sel

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Allumer le four th 5/6 ( 170°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Ajouter pommes + 100 g de sucre + cannelle. Cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient transparentes.

Monter alors le feu. Arroser les pommes de 4 cuillères à soupe de Rhum. Flamber. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger au fouet 30 g de beurre + farine. Oter du feu et verser rapidement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre 5 mn sur le feu, sans cesser de touiller, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Mélanger la Maïzena dans un peu d’eau.

Dans la crème au lait refroidie, incorporer 4 jaunes d’ oeufs 1 par 1 + Maïzena + reste du sucre (30g) + 1 cuillère à soupe de Rhum.

Monter les 5 blancs d’oeufs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer uniformément un moule à soufflé en évitant les traces de doigts ou bien des épaisseurs qui empêcheraient le soufflé de monter.

Verser les pommes refroidies + le mélange.

Enfourner pour 40 mn ( surtout ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes au moins). Si vous voulez un soufflé un peu plus doré, 10 mn avant la fin, monter à th 7 (210°).

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.