Pour 4 personnes:

1 kg de petits pois écossés ( frais ou surgelés) ( = environ 2,5 kg de petits pois non écossés)

150 de jambon fumé haché fin au couteau

2 oignons

1 coeur de laitue

1 petit bouquet de persil

25 cl de crème fraîche

20 g de farine (= 1 cuillère à soupe)

1 morceau de sucre

20 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: viande blanche ou poulet)

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Peler et hacher les oignons. Ciseler le persil.

Dans une casserole ou une cocotte, fondre le beurre. Y faire revenir et légèrement dorer oignons + jambon hachés pendant 5 mn.

Ajouter laitue + la moitié du persil. Mélanger. Couvrir. Mijoter 10 mn.

Incorporer petits pois + sucre + 1 verre d’eau + sel. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir. Cuire 30 mn.

A l’aide d’une écumoire, égoutter les petits pois et les conserver au chaud dans un plat de service.

Dans leur jus, sur le feu, verser la farine et mélanger au fouet. Ajouter crème + sel + poivre et fouetter en portant à ébullition pour faire épaissir la sauce.

Napper les petits pois de sauce. Parsemer du persil restant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.