Pour 8 personnes:

4 perdreaux plumés, vidés et parés

6 citrons confits ( voir Recette n°1270)

4 oignons

8 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre fraîche

2 doses de safran

1,5 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gingembre râpé frais ou moulu

20 cl d’huile

sel, poivre

( accompagnement: semoule de couscous)

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Ciseler persil + coriandre.

Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.

Déposer les perdreaux dans une cocotte. Verser 1,5 litre d’eau.

Incorporer oignons + ail + fines herbes + safran + cumin + gingembre + sel + poivre.

Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 45 mn environ ( + ou – selon la taille des perdreaux).

Pendant ce temps, retirer et jeter la chair des citrons confits. Tailler les écorces en fines lanières.

Au bout des 45 mn de cuisson, ajouter le citron confit. Couvrir. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Sortir les perdreaux et les couper en 2 dans la longueur.

Les napper de sauce et servir très chaud.

Bon appétit !.