Archives par mot-clef : perdreaux

Recette n°5815: ( Provence – gibier) Perdreaux à la provençale

                  Pour 4 personnes: 2 perdreaux ( jusqu’à l’âge de 8 mois, les perdrix sont appelées « perdreaux ») 6 feuilles de vigne 2 bardes de lard 500 g de champignons des bois: cèpes, … Lire la suite

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Recette n°2745: (gibier) Paillards panés, sauce aux champignons

Pour 4 personnes: 2 paillards ( jeunes perdreaux) plumés, vidés et flambés avec leur foie 125 g de champignons de Paris 4 échalotes 2 citrons 6 cuillères à soupe de chapelure 5 cl de Cognac 20 cl de bouillon ( … Lire la suite

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Recette n°2396: ( gibier) Terrine de perdreaux

( à préparer minimum la veille) Pour 4 à 6 personnes: 4 perdreaux 150 g de foies de volaille 150 g de lard gras ( ou de chair à saucisse) De la barde pour couvrir fond et côté de la … Lire la suite

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Recette n°2086: (gibier) Perdreaux aux bananes

( de la même façon vous pourrez préparer une pintade ou des perdrix) Pour 4 personnes: 2 perdreaux plumés et vidés 2 bardes pour les perdreaux 2 très fines tranches de bacon ou de lard fumé 2 bananes 2 verres … Lire la suite

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Recette n°1979: (Maroc) Perdreaux aux citrons confits

Pour 8 personnes: 4 perdreaux plumés, vidés et parés 6 citrons confits ( voir Recette n°1270) 4 oignons 8 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre fraîche 2 doses de safran 1,5 cuillère à café de cumin … Lire la suite

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Recette n°1674: (Pakistan) Perdreaux à la crème de safran

(=Tithar) ( marinade 12 h au moins) Pour 6 personnes: 6 jeunes perdreaux ( avec coeur, foie débarrassé de son fiel ….) 2 ou 3 oignons 1 gousse d’ail Le jus d’1 citron 1/2 cuillère à café de filaments de … Lire la suite

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