Pour 6 personnes:

6 merlans vidés et nettoyés

6 poivrons rouges

600 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 bouquet de persil

3 gousses d’ail

5 cuillères à soupe de paprika

100 g de farine

5 cl d’huile d’olive

10 cl d’huile d’arachide

sel

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Oter le pédoncule des poivrons. Les épépiner. Les couper en morceaux.

Peler et hacher le persil.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l »huile d’olive. Y faire revenir poivrons + tomates + ail + sel + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Mijoter 30 mn.

Dans un bol, mélanger farine + paprika. Etaler ce mélange sur un plat.

Ciseler le persil.

Passer le mélange tomates & poivrons au moulin à légumes. Verser dans une casserole. Couvrir. Laisser tout doucement réchauffer.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide dans 2 poêles.

Rouler les poissons dans la farine au paprika.

Déposer les merlans dans l’huile. Les laisser cuire environ 8 mn de chaque côté.

Servir les poissons très chauds, nappés de sauce et parsemés de persil.

Bon appétit !.