Archives par mot-clef : Maroc

Recette n°6301: (Liban – dessert) « Bourtaka Muhallabieh » ou Oranges à la crème et au caramel

Pour 4 à 6 personnes: 6 oranges 8 jaunes d’oeufs 75 cl ( 3/4 de litre) de lait 325 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel …………………………………………………………………………………………………………………………….. Dans une casserole au bain-marie ou … Lire la suite

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Recette n°6225: (Maroc-dessert) Cornes de gazelle aux dattes

Pour 4 personnes: 350 g de la poudre de dattes (sèches et moulues), de la pâte de dattes – ou bien des dattes dénoyautées et hachées finement 250 g de poudre d’amandes 200 g de graines de sésame 2 oeufs … Lire la suite

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Recette n°6224: (Maroc) Tajine de boulettes aux oeufs de caille

Pour 4 personnes: 500 g de viande hachée, boeuf ou agneau 8 oeufs de caille 6 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 250 g de purée ( coulis de tomates) 1 cuillère à café de citron confit (au naturel) haché … Lire la suite

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Recette n°6221: (Chine)  » Hongshao Lizi Ji » ou Poulet aux châtaignes

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux ou 1 kg de pilons ou d’ailes 500 g de châtaignes ( marrons) fraîches pelées à vif ou en conserve ou bien séchées, trempées une nuit dans de l’eau froide 4 ciboules … Lire la suite

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Recette n°6176: ( Maroc – dessert) Figues caques fourrées au massepain

. Au lieu de faire votre Massepain ( = marzipan, = pâte d’amandes), vous pouvez acheter 400 g de de pâte d’amandes toute faite. Pour 6 personnes 6 figues caques ( = kakis) mûrs 2 zestes de citron 2 blancs … Lire la suite

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Recette n°6175: (Maroc) Frites d’aubergines

Pour 4 personnes: 1 ou 2 aubergines 2 ou 3 blancs d’oeufs Huile de friture sel ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Porter de l’huile à ébullition dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle. Découper l’aubergine en forme de frites. Mettre … Lire la suite

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Recette n°6174: Maroc) Gigot aux échalotes, dattes et citrons confits

Pour 6 personnes: 1 gigot de 1,5 kg environ 500 g d’échalotes 400 g de dattes 3 citrons confits 4 gousses d’ail Muscade Cumin en poudre 100 g de beurre mou sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. allumer le four th 8 (240°). … Lire la suite

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Recette n°6173: (Maroc) « Chlada del m’dinjel » ou Salade d’aubergines frites

Pour 4 personnes: 500 g d’aubergines 1 gousse d’ail Le jus d’1 citron 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de piment 100 g de farine 10 cl d’huile de friture sel, poivre (accompagnement: coulis de tomate … … Lire la suite

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Recette n°6172: (Afrique du Nord, Algérie – plat chaud ou froid) Batata bel baïdh

Pour 4 personnes: 12 oeufs 1 bouquet de persil 1 oignon 1 poivron vert 2 carottes 350 g de pommes de terre 4 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Allumer le four th 8 (240°). Y faire griller le … Lire la suite

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Recette n°5941: (Maroc) Harira marrakchia

( voir aussi « Harira algérienne » Recette n°1240) Pour 6 à 8 personnes: 250 g d’agneau ( ou du poulet) coupé en dés 100 g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau froide ou bien déjà cuits au naturel … Lire la suite

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