( Recette romaine)

300 g de riz rond

1,5 litre de bouillon de viande

100 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

1 oignon

1 petite tomate

Chapelure

farine

Muscade

Huile de friture

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon. Peler, épépiner et hacher la chair de la tomate.

Dans une poêle, chauffer 50 g de beurre. Y faire légèrement dorer oignon + tomate.

Ajouter le riz. Mélanger. Ajouter de temps en temps du bouillon jusqu’à cuisson complète.

Oter du feu. Incorporer 50 g de beurre. Laisser refroidir 10 mn.

Mélanger 2 oeufs battus + muscade + Parmesan. Laisser refroidir.

Porter à température élevée l’huile de friture.

Dans 1 assiette creuse, fouetter 2 oeufs entiers en omelette + sel + poivre. Dans 1 autre, étaler de la farine. Dans une 3ème, verser de la chapelure.

Prélever des cuillères de riz et former des boulettes.

Passer les boulettes dans les oeufs battus. Les rouler dans la farine puis dans la chapelure.

Plonger les boulettes dans l’huile bouillante. Les laisser bien dorer.

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant pour éponger le surplus d’huile.

A déguster bien chaud.

Bon appétit !.