( voir aussi Cake aux pommes Recette n°319)

Pour 6 personnes:

2 pommes

2 oeufs

150 g de farine

140 g de sucre en poudre

70 g de beurre mou

1 pincée de sel

Beurre et farine pour un moule à bord hauts

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Beurrer et fariner un moule à bords hauts. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 4 (120°).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, bien travailler jusqu’à blanchir jaunes d’oeufs + sucre.

Incorporer beurre coupé en noisettes + farine pour obtenir une pâte bien lisse.

Peler et épépiner les pommes. Les émincer.

Mélanger les pommes à la pâte .

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel.  Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour40 mn environ: vérifier la cuisson du gâteau en y plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.