Pour 4 personnes:

4 oeufs

100 g de Roquefort

12,5 cl (125 g ) de crème fraiche

1 cuillère à soupe de vin blanc doux

8 pincées de muscade râpée

Beurre pour les moules

sel, poivre

( accompagnement: mouillettes de pain, salade verte)

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Beurrer de petits ramequins ou de petites cocottes.

Dans une petite casserole, fouetter sur feu moyen crème fraîche + la moitié du Roquefort en l’émiettant + vin blanc doux + muscade + sel + poivre pour obtenir une crème lisse. Oter du feu.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes en laissant les jaunes dans chaque demi-coquille.

Battre les blancs d’oeufs à la fourchette sans les faire mousser. Ajouter le contenu de la casserole. Bien mélanger. Incorporer le reste du fromage émietté.

Répartir la crème au fromage dans les ramequins. Faire glisser 1 jaune d’oeuf au milieu de chaque crème.

Déposer les ramequins dans une sauteuse ou une poêle. Verser de l’eau jusqu’à 1 cm des bords. Porter à ébullition.

Baisser aussitôt pour un petit frémissement de l’eau. Poser un couvercle sur le tout.

Laisser cuire 8 mn environ, le jaune ne doit pas durcir.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.