Pour 4 personnes:

4 ailes de raie fraîches sans peau ou surgelées

4 poireaux

2 échalotes

1,5 litre de court-bouillon de poisson

20 cl de crème fraîche

1 pincée de safran en filaments

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur)

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Couper les poireaux en 2: ne garder qu’une partie du vert. Bien les nettoyer. Les couper en rondelles.

Peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire cuire échalotes + poireaux + sel + poivre 15 mn.

Dans un faitout, préparer le court-bouillon en le portant à ébullition. Baisser sur feu moyen et y faire pocher la raie 10 mn.

Incorporer la crème fraîche dans les poireaux. Laisser réduire à petite ébullition en touillant.

Sortir les ailes de raie à l’écumoire. Saler, poivrer. Les disposer dans le plat de service.

Napper le poisson de poireaux à la crème.

Parsemer de safran et servir sans attendre.

Bon appétit !.