Pour 4 personnes:

800 g de topinambours

1 litre 1/2 de lait

2 cuillères à soupe de noix concassées

1 petit bouquet de cerfeuil ou ciboulette

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

( à la place des noix, vous pouvez mettre qq girolles ou morceaux de cèpes)

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Eplucher et laver les topinambours. Ciseler cerfeuil ou ciboulette.

Dans une casserole, verser le lait et y plonger les topinambours. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn.

Les égoutter en gardant le lait. Les mixer.

Au fouet, délayer environ un verre du lait de cuisson pour obtenir un velouté. Saler, poivrer. Mettre à réchauffer qq mn.

Répartir le velouté dans chaque assiette. Parsemer de noix concassées et de cerfeuil.

Bon appétit!.