Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( dinde ou poulet conviendront très bien)

4 tranches de bacon ou de lard fumé

125 g de champignons de Paris

1 bouteille de vin blanc sec et bien parfumé ( le Tokay est parfait)

40 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: purée)

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Nettoyer les champignons et les hacher.

Etaler chaque escalope et poser dessus une tranche de lard ou de bacon. Recouvrir de champignons hachés. Saler peu, poivrer. Rouler chaque escalope en paupiette et fermer en ficelant ou avec des pics en bois.

Dans une poêle, chauffer le beurre  et y faire très légèrement dorer les paupiettes. Puis arroser de vin blanc. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 50 mn.

Bon appétit !.