Pour 6 personnes:

2 avocats

1/4 de noix de coco fraiche ( on trouve en supermarché des morceaux déjà décortiqués et frais)

Le jus d’1 citron

1 petit bouquet de persil

1 boîte de coeurs de palmier

1 petite boîte de miettes de thon au naturel

(1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à café de moutarde + 1 verre d’huile) ou 1 petit pot de mayonnaise

sel, poivre

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Ouvrir la boîte de coeurs de palmier. Les égoutter et les découper en rondelles.

Couper les avocats en 2. Oter le noyau. Les peler et couper la chair en petits dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Oter la peau brune sur la chair de noix de coco. Découper cette pulpe en petits bâtonnets.

Hacher le persil. Egoutter le thon.

Préparer la mayonnaise avec jaune d’oeuf + moutarde puis verser en filet l’huile peu à peu sans cesser de tourner vigoureusement et toujours dans le même sens. Saler, poivrer. Mélanger le persil haché. Mettre au frais.

Dans un saladier, mettre coeurs de palmier + avocats + noix de coco + miettes de thon et mettre au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Juste avant de servir, verser la mayonnaise et mélanger délicatement.

Bon appétit !.