Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 litres de moules ( = 2 kg)

1 échalote

100 g de lardons fumés

4 oeufs

10 cl de crème fraîche

150 g de gruyère râpé

1 verre de vin blanc sec

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

( accompagnement: salade verte)

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Y étaler la pâte. Mettre au frigo.

Nettoyer les moules, les laver. Peler et hacher l’échalote.

Dans un grand faitout, Mettre moules + échalotes + vin blanc. Couvrir et faire ouvrir les moules sur feu vif, 5 mn maxi, en secouant le récipient.

Allumer le four th 7 ( 210°).

Renverser les moules dans un égouttoir placé sur un grand plat creux pour recueillir leur jus.

Oter les coquilles des moules.

Verser le jus des moules dans une casserole sur feu moyen pour faire réduire de moitié. Filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir hors du feu.

Dans une poêle, à sec, faire légèrement dorer les lardons.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer au fouet fromage râpé + jus réduit des moules + crème. Saler. Poivrer.

Sortir la pâte du frigo. Répartir lardons sans leur gras + moules. Arroser de crème aux oeufs.

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.