( vous pouvez réaliser la même salade avec des pommes de terre au lieu des topinambours)

Pour 4 personnes:

1 kg de topinambours

1 kg de bulots ( ou buccins)

3 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

1 jaune d’oeuf

1/4 de litre d’huile d’olive ou neutre

Thym

Cerfeuil

Court bouillon aux coquillages ou aux algues

Gros sel

sel, poivre

——————————-

Bien nettoyer les bulots en les rinçant dans plusieurs eaux.

Préparer le court-bouillon en le portant à ébullition. Y plonger les bulots pour 12 mn. Les égoutter. Les laisser refroidir.

Eplucher les topinambours. Les laver.

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau bouillante salée. Y plonger les topinambours pour 20 mn. Les égoutter et les laisser refroidir.

Peler et hacher l’ail.

Ecraser l’ail dans un pilon. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger et monter la mayonnaise en versant peu à peu l’huile et en tournant énergiquement avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens. Incorporer en dernier le jus de citron. Saler. Poivrer fort.

Sortir les bulots de leur coquille en faisant sauter l’opercule. Retirer le bout de queue noir.

Découper les topinambours en rondelles.

Dans un saladier, mélanger bulots + topinambours + mayonnaise.

Ciseler le cerfeuil et en parsemer la salade.

Bon appétit !.