Pour 6 personnes:

1 bon kg de daurade  ( ou mulet)

750 g de semoule de couscous

100 g de pois chiches cuits

2 coings

1 poignée de raisins secs

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

30 g de beurre fondu

1,5 dl d’huile

1/2 cuillère à soupe de piment en poudre

1/2 cuillère à café de poivre moulu

1/2 cuillère à café de bharat ( = épice à base de cannelle + boutons de roses pilés que l’on peut remplacer par eau de rose + cannelle)

sel

( accompagnement: Harissa – Thé à la menthe Recette n°189)

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Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Eplucher, épépiner les coings et les couper en quartiers.

Vider, écailler, laver les poissons. Les recouper en 2 s’ils sont très gros. Saler, poivrer.

Délayer le concentré de tomate dans un petit verre d’eau.

Dans le bas d’un couscoussier ( = maqufoul) sur feu vif, chauffer concentré de tomate + pois chiches + piment + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition.

Dans un plat creux, étaler la semoule de couscous de l’humidifier de qq cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger puis la verser dans le haut perforé du couscoussier ( = le kiskas). Couvrir. Poser sur le bas du couscoussier.

Baisser sur feu moyen sous la marmite et laisser cuire 20 mn: la vapeur doit commencer à traverser les grains de semoule. Oter alors le Kiskas.

Dans le bas du couscoussier, mettre poisson + raisins égouttés + coings + bahrat + poivre. Faire repartir à ébullition.

Arroser le couscous de beurre fondu et remuer les grains avec les dents d’une fourchette pour casser les mottes. Couvrir. Poser à nouveau sur le maqfoul et poursuivre la cuisson 20 mn à feu moyen.

Servir dans un plat la semoule, dans un autre le bouillon avec poisson et fruits ou bien la semoule au centre d’un grand plat creux, l’entourer de bouillon + fruits et répartir sur la semoule les morceaux de daurade.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.