Archives par mot-clef : Tunisie

Recette n°9091: (Tunisie/Kairouan – dessert, petit-déjeuner) Rfissa aux dattes

Pour 4 personnes: 250 g de dattes ( ou des figues sèches réhydratées minimum 3 heures dans de l’eau froide) 200 g de semoule de blé fine 20 cl d’huile d’olive 50 g de sucre glace 1 pincée de sel … Lire la suite

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Recette n°9071: (Afrique du Nord – dessert) Sablés aux pistaches et sésame

500 g de farine 1 sachet de levure chimique 175 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 200 g de beurre fondu 75 g de pistaches décortiquées non salées 200 g de graines de sésame 10 g … Lire la suite

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Recette n°8828: (Tunisie) Tajine mqalli au boeuf, fenouil, olives et citron confit

Pour 4 personnes: 1,2 kg de jarret de boeuf désossé ou pas, coupé en tranches épaisses 4 bulbes de fenouil 150 g d’olives vertes dénoyautées 1 citron confit 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ( ou du persil plat) … Lire la suite

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Recette n°8827: (Tunisie – entrée) Crevettes pimentées, sautées à l’orientale

Pour 4 personnes: 800 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé) 3 piments-oiseaux secs 5 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de paprika 3 cuillères à soupe de persil plat 25 cl d’huile d’olive … Lire la suite

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Recette n°8488: (Tunisie – entrée) Anchois à la zarzis

Pour 4 personnes: 2 boîtes d’anchois entiers ou en filets à l’huile 2 pincées de muscade 6 feuilles de menthe fraîche ………………………………………………………………. Etaler les anchois dans un ravier. Hacher la menthe et la poudrer de muscade. Mélanger et en parsemer … Lire la suite

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Recette n°8479: ( Tunisie-dessert) Assida zgougou

. On emploie ici les « zgougou » = pignons tout petits et noirs issus du pin d’Alep mais vous pouvez prendre les pignons blancs plus courants et lus huileux, les « bondok ». Ce dessert est particulièrement réalisé pour les jours de fête. … Lire la suite

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Recette n°8438: (Algérie) « Mernouz maqli » ou Merlans frits

. Marinade 30 mn à 1 heure. Pour 4 personnes: 4 merlans vidés et rincés 1 oignon 2 ou 3 gousses d’ail 1/2 bouquet de coriandre fraîche 2 citrons 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°8353: (Tunisie – légume) Keftas de pommes de terre

Pour 4 personnes: 750 g de pommes de terre à purée 2 oignons 2 cuillères à soupe de persil haché 4 oeufs 1/2 cuillère à café de paprika fort ou doux 4 cuillères à soupe de farine Huile de friture … Lire la suite

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Recette n°8332: (Tunisie-dessert) « Jawiya dyari » ou Sucreries à la semoule

A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de semoule fine de blé 500 g de miel liquide 2000 g de sucre en poudre 6 oeufs 100 g de beurre mou Le jus d’1/2 citron 4 cuillères … Lire la suite

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Recette n°8313: (Tunisie – dessert) « Khobzit biskwit » « Gâteau courant d’air » au café, fruits secs et Petits-beurre

. Savez-vous que sur un Petit-beurre, les 4 coins représentent les 4 saisons — Les 24 points du centre sont les 24 mois d’une année …. et les 48 dentelures + les 4 coins sont les 52 semaines de l’année … Lire la suite

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