Archives par mot-clef : Tunisie

Recette n°6889: (Tunisie) « Marka hloua » ou Tajine d’agneau aux fruits secs

. En langue arabe, « Marka hloua » signifie « Ragoût sucré » Pour 4 personnes: 4 souris d’agneau ou 500 g d’épaule coupée en morceaux 100 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve) 150 g de pruneaux 150 g d’abricots secs … Lire la suite

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Recette n°6872: (dessert) Glace au miel

2 cuillères à soupe bombées de miel d’acacia ( liquide) 25 cl ( 1/4 de litre) de lait 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 1 pincée de sel ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans une casserole sur feu doux, touiller sans cesse … Lire la suite

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Recette n°6868: (Tunisie – dessert) « H’rissa hloua »

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de semoule grosse de blé 500 g de dattes 500 g d’amandes en poudre 250 g de chamia ( = Halwa tahini = confiserie d’origine turque à base de sésame pilé et d’huile … Lire la suite

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Recette n°6867: (Tunisie)  » Borghol bil allouche

Pour 4 personnes: 500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes 50 g de pois chiches cuits ( conserve) 300 g de borghol ( = boulghour = blé concassé) gros 70 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés) 1 … Lire la suite

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Recette n°6808: (Afrique du Nord – légume ou apéritif ) Compote de blettes

. Servez-les en légume d’accompagnement ou bien à l’apéritif, tiède ou froid avec du pain grillé pour tartiner cette compote. Pour 4 personnes: 1 kg de blettes 4 gousses d’ail Le jus de 2 citrons 1 ou 2 pincées de … Lire la suite

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Recette n°6799: (Tunisie) Salade renga

Pour 4 personnes: 4 filets de harengs 2 gousses d’ail 2 tomates 2 tiges de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de câpres 100 g de piments doux rouges ( ou de poivrons rouges) 200 g de piments doux verts … Lire la suite

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Recette n°6794: (Afrique du Nord) Tajine de veau aux olives

Pour 4 personnes: 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux 500 g d’oignons blancs ou rouges 1 citron confit au sel 225 g d’olives vertes dénoyautées 1 bouquet de persil plat 1 cuillère à café de sucre ou de … Lire la suite

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Recette n°6786: (Afrique du Nord) Merlans aux pois chiches

Pour 6 personnes: 6 merlans vidés et lavés 250 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve) 3 gousses d’ail 1/2 bouquet de cerfeuil 1 ou 2 pincées de piment en poudre 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre … Lire la suite

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Recette n°6782: ( Est de la Tunisie/ Ksour Essef, Mahdia) Chakchouka aux escargots

Pour 4 personnes: 400 g d’escargots sans coquilles, cuits ( conserve) — Traditionnellement on les sert en coquilles mais personnellement je préfère sans coquilles — 400 g de potiron ( ou autre courge) pour la ville de Ksour Essef ou … Lire la suite

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Recette n°6781: (Tunisie – dessert) « Kâber ellouz » ou Boules d’amande

Pour 4 personnes: 300 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 4 cuillères à soupe d’eau de rose 1/2 cuillère à café de colorant rose 1/2 cuillère à café de colorant vert … Lire la suite

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