Archives par mot-clef : Tunisie

Recette n°8086: (Tunisie) Côtes d’agneau grillées al-Nchouba

Pour 6 personnes: 6 côtelettes d’agneau 12 filets anchois dessalés ou à l’huile 1/2 bouquet de persil Le jus d’1 citron 60 g de beurre mou 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ………………………………………………………………………………………. La sauce: – Hacher les anchois. … Lire la suite

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Recette n°8063: (Tunisie/Sidi Daoud) Thon mariné et grillé du port de Sidi Daoud

Pour 6 personnes: 6 tranches de thon ( 1 kg de thon environ) 4 gousses d’ail 1 citron 2 clous de girofle 5 feuilles de laurier 2 tomates 6 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomate 125 g … Lire la suite

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Recette n°8040: (Tunisie – entrée) « Oummok Houria » ou Salade de carottes aux câpres

Pour 4 personnes: 500 g de carottes 3 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de câpres 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de piment doux ou fort en poudre ( paprika) 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°7996: (Tunisie /Tunis – dessert) Tarte à la Gouta

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 2 cuillères à soupe de farine 300 g de Gouta ( = Ricotta = Rigouda = fromage blanc frais) 3 pommes 3 oeufs 2 cuillères à soupe de sucre en … Lire la suite

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Recette n°7994: (entrée) Salade de haricots rouges à la diable

Pour 6 personnes: 500 g de haricots rouges cuits ( conserve — ou bien secs: les faire tremper dans de l’eau froide toute une nuit. Les cuire le lendemain, après avoir changé l’eau, 1 h 30 dans de l’eau à … Lire la suite

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Recette n°7919: (Tunisie/Takrouna)  » Adhima Bkmamet Ajoula » ou Omelette à la lavande

Pour 4 personnes: 6 oeufs 1 pincée de feuilles de lavande hachées ( ou sèches) 6 gousses d’ail 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de carvi 1 cuillère à café de piment en poudre … Lire la suite

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Recette n°7797: (Tunisie) Boulettes de viande aux câpres

Pour 4 personnes: 500 g de hachis d’agneau ( de mouton ou de boeuf) 2 oeufs 100 g d’oignons 1 gousse d’ail 150 g de poivrons rouges et verts 150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou … Lire la suite

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Recette n°7794: Galette de semoule aux légumes

Pour 4 personnes: 300 g de semoule de blé moyenne 1/2 courgette 1/2 poivron 1 oignon 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 25 cl … Lire la suite

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Recette n°7439: (Tunisie – Cuisine juive) « Msouki » ou Ragoût d’agneau ou de boeuf

. Ce plat est spécialement préparé pour Pessa’h, Pâques, mais peut être réalisé à toutes périodes. Pour 6 personnes: 1,5 kg d’agneau ( épaule, collier) ou de boeuf ( jarret, paleron, macreuse) coupé en cubes 4 ou 6 galettes Matza … Lire la suite

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Recette n°7391: (Maroc, Tunisie – chaud ou froid) Thon aux cardons

Pour 6 personnes: 1 ou 2 belles tranches de thon 1 gros pied de cardons ( ou cardes) que vous pouvez remplacer par céleri ou blettes ( bettes) 5 petits oignons blancs nouveaux ( grelots) 1 gousse d’ail Le jus … Lire la suite

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