( voir aussi: Brochettes de boudin blanc Recette n°1031)

Pour 6 personnes:

6 boudins blancs

24 langoustines ( ou écrevisses, ou 6 queues de homards)

1 boîte de Bisque de langoustine ( ou de homard)

1 concombre

20 cl de crème fraîche

40 g de beurre

( accompagnement: riz )

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Porter à ébullition dans un faitout, de l’eau très salée . Y plonger les langoustines vivantes. Laisser cuire 5 mn maxi. Les égoutter.

En réserver 6 entières pour la déco, sous une feuille d’alu pour les garder au chaud. Décortiquer les autres dont vous n’utiliserez que les queues.

Peler le concombre. Le détailler en bâtonnets fins. Les faire pocher 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter. Garder au chaud.

Piquer les boudins blancs avec les dents d’une fourchette, en plusieurs endroits.

Dans une grande poêle, fondre le beurre. Y placer les boudins pour les faire griller sur feu pas trop fort en les retournant environ 7 mn. Puis ajouter les queues de langoustines décortiquées et cuire encore 6 à 7 mn en les tournant.

Dans une casserole, verser la Bisque de langoustine et réchauffer en touillant. Au dernier moment, incorporer au fouet la crème fraîche.

Servir bien chauds boudins + queues de langoustines + concombre nappés de sauce crèmée. Décorer chaque assiette d’une langoustine entière.

Bon appétit !.