( Fruit d’hiver à 5 noyaux et à 5 dents extérieures, à cueillir uniquement après une 1ère gelée ou bien à ramasser blettes sinon elles ne sont pas bonnes. A ne pas confondre avec les Nèfles du Japon qui sont mûres en fin de printemps. Elles sont aussi appelées aussi « Culs de singe)

1,2 kg de nèfles

750 g de sucre en poudre

1 verre de vin blanc très sucré ou liquoreux ( Beaumes-de-Venise, Rivesalte, vendanges tardives d’Alsace …)

( accompagnement: Yaourts – Foie gras – Crêpes Recette n°15 – Quatre quarts Recette n°440 – Gâteau de Savoie Recette n°89 – Gâteau au yaourt Recette n°6)

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Rincer les nèfles sous l’eau.

Les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition pour 7 à 8 mn.

Les égoutter. Les passer au moulin à légumes ou au mixer pour obtenir une purée.

Dans une bassine ou une cocotte, verser purée de fruits + sucre.

Porter à ébullition puis baisser aussitôt sur feu doux pour 20 mn en touillant souvent.

Incorporer le vin blanc sucré et continuer la cuisson 10 mn.

Vérifier que la confiture  soit bien prise en faisant tomber une goutte sur une petite assiette inclinée. La marmelade doit rester presque collée à l’assiette. Sinon, continuer la cuisson qq mn de plus.

Répartir la préparation encore chaude dans des bocaux.

Fermer hermétiquement. Retourner les pots tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter sans oublier la date.

Entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit plutôt frais.

Bon appétit !.