Pour 4 personnes:

2 litres de moules, de Bouchot de préférence ( = 1,5 kg environ)

1/2 cuillère à café de safran

20 cl de vin blanc sec

1 échalote

Qq brins de persil

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de Maïzena ( = fécule, ou de la farine)

40 g de beurre salé

poivre

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Peler et hacher l’échalote.

Gratter les moules pour les nettoyer. Les rincer sous l’eau froide.

Dans un faitout, mettre 10 g de beurre + vin blanc + échalote + persil + poivre + moules.

Allumer sur feu vif. Couvrir le récipient. Laisser cuire environ 5 mn en secouant le faitout. Les moules doivent être ouvertes.

Renverser les moules dans un égouttoir posé sur un récipient pour recueillir le jus.

Remettre les moules égouttées dans le faitout. Couvrir.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois. Le verser dans une casserole + beurre restant + safran. Monter doucement à ébullition en touillant.

Dans un bol, fouetter la Maïzena dans la crème fraîche. Verser dans la sauce en fouettant toujours jusqu’à épaississement.

Servir les moules chaudes nappées de cette sauce bien chaude.

Bon appétit !.