Pour 4 à 5 personnes:

1 pintade non ficelée pour pouvoir la farcir

1 chou rouge

1 pomme

200 g de pruneaux dénoyautés

Qq tranches de lard de poitrine

1 barde

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 cuillère à soupe d’alcool de genièvre ( ou Cognac, Armagnac …)

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition.

Oter le trognon du chou rouge. Le couper en 4.

Plonger le chou dans l’eau bouillante pour 15 mn. Puis l’égoutter.

Verser l’alcool sur les pruneaux. Laisser gonfler 15 mn.

Saler et poivrer l’intérieur de la pintade. La farcir avec les pruneaux. L’entourer de barde et la ficeler ou bien faire tenir la barde avec des pics en bois.

Eplucher, épépiner et émincer la pomme.

Préparer le bouillon en le faisant chauffer.

Couvrir le fond d’une cocotte avec les tranches de lard. Disposer dessus la pintade. L’entourer avec les quartiers de chou rouge. Répartir la pomme sur le chou. Saler, poivrer.

Poser la cocotte sur le feu. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn.

Arroser de bouillon chaud. Retourner la pintade. Couvrir. Laisser mijoter 1 h encore en retournant la pintade à nouveau au bout de 30 mn.

Servir la volaille découpée entourée de chou rouge et de pruneaux.

Bon appétit !.