Archives par mot-clef : volaille

Recette n°6624: (Vietnam) « Vit Xào Dùa » ou Magrets de canard à l’ananas

Pour 4 personnes: 2 gros magrets 1/2 ananas frais ( ou des tranches en boîte) 2 échalotes 30 g de champignons noirs secs 3 brins de ciboulette 3 tiges de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 … Lire la suite

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Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite

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Recette n°6574: (France/Belgique) Lapin au cidre de la Thiérache

Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux 6 échalotes ( ou 4 grosses) 1 bouquet garni 1 bouteille de cidre brut 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 3 cuillères à soupe ( 60 g) de … Lire la suite

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Recette n°6529: (île de La Réunion) Cari de lapin

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin coupé en morceaux ( plutôt petits selon la tradition) 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou une boîte 4×4) 4 oignons 6 gousses d’ail 1 cuillère à soupe rase de curcuma … Lire la suite

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Recette n°6515: (apéritif chaud) Mini friands aux quenelles

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 6 quenelles sauce Nantua ( conserve) 2 jaunes d’oeufs Beurre et farine pour la plaque ……………………………………………………………………………………………………………………………………. Allumer le four th 7/8 (220°). Beurrer et fariner une plaque du four ou … Lire la suite

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Recette n°6513: (Vietnam) Poulet « Gia So »

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 1 poivron rouge 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées salées ou pas 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat 3 cuillères à soupe d’huile sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………… … Lire la suite

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Recette n°6504: (Algérie, Maroc) Tajine de poulet aux champignons, citron confit et olives vertes

Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 1 oignon 50 g d’olives vertes dénoyautées ou pas, entières ou en rondelles 125 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de citron confit coupé en mini dés 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°6392: (Corrèze/Egletons – crêpes farcies) Tourtous farcis d’Egletons

. Repos de la pâte 3 h minimum. Pour 6 personnes: 300 g de farine de sarrasin 100 g de farine de froment 15 g de levure fraîche de boulanger 3 ou 4 cèpes ( frais ou conserve) 6 cerneaux … Lire la suite

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Recette n°6101: (Vietnam) « Canh bi dô » ou Soupe de poulet à la citrouille

. « Canh » = soupe – « Bi dô » = potiron. Pour 6 personnes: 500 g de chair de poulet cuite et sans peau ( restes de poulet rôti) 1 kg de citrouille: traditionnellement, on prend de la « Benincasa hispida » ( photo) … Lire la suite

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Recette n°6088: ( Italie) Pommes de terre à la sicilienne

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 1 orange 2 échalotes 5 cl (50 g) de crème fraîche 2 oeufs 60 g de beurre mou sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………… Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn … Lire la suite

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