Pour 6 personnes:

6 harengs

3 échalotes

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de moutarde forte

huile

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur)

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Vider et laver les harengs ( garder la laitance). Faire qq entailles sur le poisson.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une casserole, chauffer la moitié du beurre. Y faire fondre sans colorer les échalotes.

Pendant ce temps, huiler les poissons. Dans une poêle sur feu vif ou au barbecue, faire griller les harengs, environ 5 mn de chaque côté.

Quand les échalotes sont fondues, saler, poivrer. Incorporer moutarde +  crème au fouet. Réchauffer qq mn surtout sans laisser bouillir.

Napper les poissons grillés et les pommes vapeur de cette sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.