Recette n°2055: (Russie) Lapin pommes & pruneaux au vin rouge

123( = en russe: KROUlik s’sliWAmi)

( marinade la veille)

Pour 4 à 5 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

1 orange

2 pommes

12 pruneaux

2 poireaux

3 carottes

3 branches de céleri

3 oignons

1 bouquet garni

1 bouteille de vin rouge

1 cuillère à soupe de confiture d’airelles ou de gelée de groseilles

100 g de matière grasse ( beurre ou saindoux)

sel, poivre

( accompagnement: frites – chips)

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La veille:Eplucher et laver poireaux + carottes + céleri + oignons. Les couper en morceaux.

Prélever tout le zeste de l’orange.

Mettre tous les légumes + 1 verre d’eau dans une casserole + zeste d’orange + bouquet garni + sel + poivre. Porter à petite ébullition et laisser cuire 15 mn. Oter du feu.

Ecraser grossièrement le tout en incorporant peu à peu le vin rouge.

Répartir les morceaux de lapin dans une terrine ou un plat creux. Verser dessus la préparation précédente. Couvrir. Laisser mariner au frais au moins 12 heures.

Le lendemain: – Faire gonfler les pruneaux 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Sortir les morceaux de lapin de la marinade. Les éponger sur du papier absorbant.

Dans une cocotte fondre beurre ou saindoux. Y faire dorer le lapin.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

Verser sur le lapin la moitié de la marinade ( jeter le bouquet garni !) + pommes + pruneaux. Couvrir. Cuire 35 mn environ.

Sortir à l’égouttoir lapin + fruits pour les poser dans le plat de service.

Monter le feu sous la sauce dans la cocotte. Y fouetter la confiture d’airelles 1 mn.

Napper rapidement le lapin de cette sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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