Pour 4 personnes:

4 douzaines d’escargots en boîte, cuits au naturel

2 litres de court-bouillon épicé

200 g de lard fumé

4 échalotes

1 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre mou

sel, poivre

( Salade: cresson ou mâche pour la déco)

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Préparer un court bouillon assez épicé. Le porter à ébullition.

Egoutter les escargots de leur boîte. Les plonger 10 mn dans le court-bouillon hors du feu. Les égoutter.

Découper le lard en 24 lardons.

Peler et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette.

Sur une assiette, manier à la fourchette beurre + échalotes + ciboulette + sel + poivre. Faire fondre légèrement ce beurre dans une casserole sur feu doux.

Etaler la chapelure  dans une assiette creuse.

Verser le beurre d’échalote dans une autre assiette.

Enfiler des brochettes pas trop longues( 15 cm) en alternant escargots et lardons.

Rouler chaque brochette 1) dans le beurre et 2) dans la chapelure.

Faire griller ces brochettes 5 mn de chaque côté dans une poêle très chaude.

Pour servir, très chaud, déposer les brochettes sur un lit de salade.

Bon appétit !.