Archives par mot-clef : escargots

Recette n°8672: (entrée chaude) Fricassée de grenouilles aux escargots

Pour 4 personnes: 24 cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 24 escargots sans coquilles cuits au naturel ( conserve) 8 filets d’anchois 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl ( 1 verre) de vin blanc 25 cl de … Lire la suite

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Recette n°8324: (entrée chaude) Escargots de la st Jean

. St Jean le 23 juin. Pour 4 personnes: 4 douzaines ( 48) escargots cuits au naturel ( conserve) 2 gousses d’ail 6 filets d’anchois à l’huile 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 … Lire la suite

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Recette n°8052: (Mali/Bamako) Pot-au-feu de Bamako

Pour 8 personnes: 1 kg de gîte à la noix ( boeuf) coupé en gros morceaux 500 g de plates-côtes 1 os à moelle 6 oeufs Pour les boulettes: 300 g de chair à saucisse 300 g de mou de … Lire la suite

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Recette n°7952: (Inde) Cuisses de grenouilles à l’indienne

Pour 4 personnes: 12 paires de cuisses de grenouilles ( environ 1 kg) (frais ou surgelé) 300 g de riz 100 g de Gouda vieux ou de Parmesan râpé 60 cl de bouillon ( eau + cubes) 20 cl ( … Lire la suite

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Recette n°7916: (soupe) Bouillon d’escargots aux pleurotes

Pour 4 personnes: 4 douzaines (48) escargots cuits au naturel ( conserve) 300 g de pleurotes 2 échalotes 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de sommités de fenouil ou de la ciboulette 50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( de … Lire la suite

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Recette n°7802: ( Plat et soupe) Pot-au-feu de lotte

Pour 4 personnes: 800 g de queue de lotte découpé en 8 tronçons 1,4 kg ( 2litres) de moules 200 g d’oseille 4 carottes 4 pommes de terre 4 blancs de poireaux 3 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni … Lire la suite

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Recette n°7574: (entrée chaude) Ramequins d’escargots Poulbot

Pour 6 personnes: 3 douzaines (36) d’ escargots cuits au naturel 4 échalotes 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil haché 20 noisettes ou 20 cerneaux de noix 60 cl ( 600 g) de crème fraîche épaisse 60 … Lire la suite

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Recette n°7539: (soupe) Bouillabaisse de maquereaux

Pour 6 à 8 personnes: 8 gros maquereaux vidés et lavés, coupés en 3 ou 4 tronçons 8 pommes de terre 4 blancs de poireaux 5 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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Recette n°7485: (France: Rouergue /Millau – entrée chaude) Cagaraoulas à la millavoise

. « Cagaraoulas » est le nom donné aux escargots dans le Rouergue. Pour la vraie recette, on utilise des petits-gris qui doivent jeûner 10 jours, dégorger 3 h dans vinaigre puis gros sel, cuits dans un court-bouillon 3 heures et on … Lire la suite

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Recette n°7425: (Provence – entrée chaude) Suçarelle de moules

. « Suçarelle » venant du mot « sucer », vous devriez laisser les coquillages entiers ou 1 des 2 valves pour aspirer la chair de moule avec sa sauce. Vous pouvez aussi comme ici décortiquer les 3/4 des moules et n’en laisser que … Lire la suite

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