Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 carotte

6 petits oignons grelots

1 bouquet d’estragon

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc sec ( ou juste de l’eau)

2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

60 g de beurre

1 jaune d’oeuf

1 cuillère entremets de Maïzena (fécule)

sel, poivre

( accompagnement: tagliatelles – riz – pommes de terre vapeur)

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Peler les oignons.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter de l’eau jusqu’ à hauteur de la viande.

Porter à ébullition. Mettre bouquet garni + 5 brins d’estragon + cubes de bouillon. Mélanger. Couvrir la cocotte. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement 1 heure 15.

Dans un bol, mélanger crème fraîche + jaune d’oeuf + Maïzena + estragon + sel + poivre.

Ciseler l’estragon pour en obtenir 3 cuillères à soupe.

Quand le poulet est cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.

Filtrer le bouillon à travers un chinois.

Fouetter 50 cl de bouillon dans le mélange de crème. Verser dans la cocotte sur feu moyen. Incorporer le beurre au fouet, surtout sans laisser bouillir, sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer doucement 5 mn.

Servir très chaud le poulet nappé de sa sauce. Décorer de qq feuilles d’estragon.

Bon appétit !.