Pour 2 à 3 personnes:

5 oeufs

100 g de moelle de zébu ou de boeuf ( retirée des os à moelle)

50 g de crème fraîche

10 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: salade verte)

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Découper la moelle en petits dés.

Dans un saladier, battre oeufs + moelle + crème fraîche + sel + poivre.

Dans une poêle, sur feu doux, fondre le beurre.

Couler les oeufs dans la poêle. Laisser cuire environ 12 mn: l’omelette doit être bien prise mais pas trop cuite.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.