( à servir en entrée ou pour l’apéritif, dans des petites cassolettes, avec des pics en bois)

Pour 4 personnes:

500 g d’escargots cuits au naturel ( boîte ou bocal)

125 g de jambon Serrano en tranches

2 oignons

4 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 cuillères à soupe de persil frais haché

75 g d’amandes grossièrement concassées ( ou d’amandes effilées pilées)

1 feuille de laurier

1/2 cuillère à café de piment en poudre ( ou 1 petit piment séché émincé)

1 cuillère à soupe de paprika fort

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

( accompagnement pour une entrée: pain grillé frotté à l’ail)

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Egoutter les escargots.

Découper le jambon en lanières.

Eplucher et hacher fin oignons + ail.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir oignons + ail.

Ajouter tomates + laurier + piment + sel. Mélanger. Laisser mijoter 20 mn en touillant.

Incorporer jambon + paprika. laisser cuire 5 mn.

Mélanger escargots + amandes + safran. Mijoter doucement 10 mn.

Pour servir, répartir les escargots avec de la sauce dans 4 cassolettes. Parsemer de persil.

Bon appétit !.