Pour 4 personnes:

1 kg de calamars ( = encornets) tous environ de la même taille

125 g de feuilles d’oseille

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou 1/2 boîte)

1 bouquet garni

150 g de riz rond cuit

25 cl de vin blanc sec ( 1 verre)

10 cl d’huile d’olive

25 cl de fumet de poisson ( eau + poudre)

1 oeuf

25 g de beurre

sel, poivre

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Retirer la peau + la tête des calamars. Dans la poche, ôter cartilage + poche d’encre en prenant soin de ne pas percer la poche qui va être farcie. Rincer à l’eau froide.

Couper et jeter le bec sur la tête. Hacher les tentacules.

Retirer queue et nervure principale des feuilles d’oseille. Les laver. Les ciseler.

Peler et émincer oignons + ail + carottes.

Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre. Faire fondre l’oseille à couvert 10 mn.

Dans un saladier, bien mélanger riz cuit + oseille + tentacules hachées + oeuf + sel + poivre.

Remplir les calamars de cette farce aux 3/4 car la farce va gonfler à la cuisson et risque de faire éclater la poche. Fermer par un pic en bois.

Dans une sauteuse, faire doucement chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn les calamars.

Les retirer et à leur place, mettre carottes + oignons en touillant pendant 10 minutes.

Poser les calamars sur les carottes. Ajouter tomates + ail + bouquet garni.

Verser vin blanc + fumet de poisson. Saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser doucement mijoter 50 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.