Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet de coriandre fraîche

2 citrons confits (voir Recette n°1270)

200 g d’olives vertes dénoyautées ou pas

2 pincées de safran ( en filaments de préférence)

1 cuillère à café de Ras-el-hanout

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: semoule de couscous)

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Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler la coriandre.

Dans un tajine ou une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire légèrement blondir oignon + ail.

Incorporer coriandre + Ras-el-hanout + safran + sel + poivre. Mélanger 2 mn.

Déposer dessus les morceaux de poulet.

Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu. Laisser ainsi doucement mijoter 45 mn.

Verser le reste d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir. Poursuivre la cuisson 1 h de plus.

Découper les citrons confits en dés. Les ajouter + les olives. Continuer la cuisson 25 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.