( « à la cauchoise » = du Pays de Caux, région de Normandie)

Pour 4 personnes:

4 morceaux de raie ( frais ou surgelé)

2 jaunes d’oeufs

12,5 cl (125 g) de crème fraîche

125 g de beurre

1 sachet de court-bouillon en poudre pour poissons

1 bouquet de persil

1 filet de vinaigre

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur, à l’eau ou en purée)

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Rincer. Sécher. Hacher le persil.

Rincer les morceaux de poisson s’il est frais.

Porter à ébullition dans une grandes casserole de l’eau + le court-bouillon.

Plonger le poisson, frais ou encore surgelé, pour 5 mn. Eteindre le feu. Laisser le poisson.

Dans une casserole, tout doucement, fondre beurre + crème en touillant régulièrement. Saler, poivrer et ôter du feu.

Incorporer jaunes d’oeufs + persil.

Sortir le poisson du court-bouillon rapidement avec l’écumoire. Retirer peau + arêtes avec une longue lame de couteau.

Répartir le poisson dans les assiettes. Napper de sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.