Pour 4 personnes:

2 douzaines d’huîtres n°3 ( demander des algues à votre poissonnier pour présenter dans chaque assiette les huîtres cuites)

4 oeufs

50 cl (1/2 l) de lait entier

1 branche d’estragon

Muscade

sel,poivre

Gros sel

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Si vous avez pu avoir des algues, les plonger dans de l’eau bouillante 2 secondes. Egoutter. Rafraîchir. Bien les égoutter ou les sécher sur du papier absorbant.

Ouvrir les huîtres. Au fur et à mesure, mettre les chairs + leur eau ( filtrée pour éviter les éclats de coquilles) dans une casserole. Porter à ébullition le tout pour 2 mn. Oter du feu.

Bien rincer 12 coquilles. Les disposer sur 1 lit de gros sel. Déposer 1 huître dans chacune.

Passer les huîtres restantes au mixer.

Allumer le four th 4 (120°).

Ciseler l’estragon.

Dans un saladier, fouetter oeufs + lait + crème d’huîtres + estragon + 1 pincée de muscade + sel + poivre.

A la cuillère, verser de cette préparation à flan dans chaque coquille.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Etaler des algues ou du gros sel sur chaque assiette de présentation.

Dès la sortie du four, répartir les huîtres sur les assiettes et servir aussitôt.

Bon appétit !.