Pour 4 personnes:

1 kg d’anguille vidée, nettoyée et coupée en tronçons ( ou de la lamproie)

10 gousses d’ail

1 morceau d’écorce d’orange

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de piment en poudre

1 verre de vin blanc ( 20 cl)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement riz ou pommes de terre vapeur)

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Peler et hacher l’ail.

Ciseler l’écorce d’orange.

Dans une poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile. Y mettre ail + morceaux d’anguille + écorce d’orange + thym + laurier + piment + vin blanc + de l’eau à ras du poisson.                    Cuire à feu vif, à découvert, 15 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.