Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses

125 g de fromage de Comté râpé

2 blancs de poireaux

3 branches de céleri

4 carottes

250 g de champignons de Paris

Le jus d’1 citron

140 g de beurre

200 g (2 cl ou 2 dl) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe (40 g) de farine

1 pincée de muscade

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terres – pâtes)

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Saler et poivrer le poulet. Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre. Y faire dorer le poulet.

Pendant ce temps: – Nettoyer les poireaux. Les couper en petits tronçons.

Peler les carottes et les couper en petits tronçons.

Laver et sécher le céleri. Le découper en petits tronçons.

Le poulet étant doré, sortir les morceaux de poulet à l’écumoire. A leur place, mettre les 3 légumes et les faire dorer en les remuant assez souvent.

Remettre le poulet dans la cocotte. Saler, poivrer, muscader. Verser 1 grand verre d’eau. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Nettoyer les champignons et recouper les plus gros. Les faire sauter au beurre sans les laisser trop colorer. Les ajouter dans la cocotte à 45 mn de cuisson et poursuivre 15 mn.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jus de citron + jaune d’oeuf.

Sur une assiette, écraser à la fourchette 25 g de beurre + la farine.

Le poulet étant cuit, sortir les morceaux 1 à 1 + les champignons Les disposer dans un plat pour le four + les champignons.

Allumer le four position grill.

Passer les légumes cuits de la cocotte à la moulinette ou les écraser au presse purée directement dans la cocotte + le jus de cuisson. Porter à ébullition 5 mn pour réduire en touillant.                                                                                                                                  Incorporer le beurre manié ( = beurre + farine) et fouetter énergiquement le tout 3 mn.       Ajouter enfin le contenu du bol et  éteindre le feu. Bien mélanger.

Parsemer le poulet de la moitié du Comté râpé. Napper de sauce. Recouvrir du reste de fromage + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 10 mn et servir le plat bien gratiné, très chaud.

Bon appétit !.