Pour 6 personnes:

3 avocats

1 litre de moules ( = 700 g de moules en coquilles soit environ 225 g de moules sans coquilles)

2 oignons

2 ciboules ( ou qq brins de ciboulette)

2 gousses d’ail

qq tiges de persil

4 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Nettoyer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn. Oter du feu, les moules doivent être toutes ouvertes. Les renverser dans une passoire. Laisser tiédir et retirer les coquilles. Réserver dans un saladier.

Pour la sauce-chien: – Peler et hacher fin oignons + ciboules + ail.

Hacher persil ( et ciboulette).

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole + sel + poivre + huile + vinaigre.

D’un autre coté, porter 1/2 verre d’eau à ébullition ( micro ondes). L’ajouter au mélange précédent en fouettant bien cette sauce.

Couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Prélever la pulpe sans percer les écorces et la couper en dés.

Les mettre dans le saladier avec les moules. Mélanger.

Verser la sauce-chien. Bien mélanger mais délicatement pour ne rien écraser.

Remplir les écorces d’avocats de cette salade.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.