Pour 4 à 5 personnes:

1 épaule d’agneau d’1,2 kg environ, avec os – ou sans os et roulée

4 oignons

Le jus de 2 citrons

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 ou 2 pincées de fenouil en poudre

1 ou 2 pincées de coriandre en poudre

1 ou 2 pincées de safran

20 cl de bouillon ( eau + cube)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire suer sans colorer les oignons.

Ajouter bouillon + jus de citron + ail + bouquet garni + coriandre + safran + sel + poivre. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Pendant ce temps: – Saler, poivrer et assaisonner de fenouil l’épaule.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer la viande de tous côtés.

Verser la sauce safranée sur l’épaule. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 40 mn environ.

Servir l’épaule coupée en tranches et nappée de sauce.

Bon appétit !.